domenica 16 aprile 2017

Spaghetti aglio, olio e peperoncino su crema di cozze

Ho avuto modo di seguire la cucina di un grande chef italiano attraverso alcune trasmissioni in tv, parlo di Antonino Cannavacciuolo e lo trovo assolutamente preparato e completo. Il suo stile veloce e al contempo preciso mi ha attratto ed è così che ho provato le sue ricette: meravigliose! Oggi ho deciso di preparare uno dei suoi piatti, rendendolo mio con una piccola variante e vi consiglio vivamente di provarla perchè arriverà sulla vostra tavola il  vero tocco dello chef. Provare per credere. Le dosi indicate bastano per 4 persone.

  • 300 gr di spaghetti; 
  • 2 patate medie, lavate e sbucciate;
  • 1 kg di cozze freschissime, lavate e spazzolate;
  • 1 calamaro fresco di circa 400 gr, pulito;
  • 1 cipollotto;
  • 3 spicchi d'aglio;
  • vino bianco;
  • mezzo mazzetto di prezzemolo fresco;
  • pochi steli  erba cipollina;
  • 1 peperoncino fresco;
  • olio extravergine di oliva;
  • sale marino e pepe nero appena macinato;
Versare in una padella capiente 2 cucchiaio di olio, 1 spicchio di aglio, il peperoncino e i gambi del prezzemolo. Far soffriggere brevemente e versare le cozze, coprire e cuocere per 2 minuti al massimo, solo per il tempo che le cozze impiegano ad aprirsi. Eliminare il guscio e tenere da parte le cozze, filtrare e conservare l’acqua di cottura. In un’altra padella versare un filo d’olio e il cipollotto affettato finemente e fare soffriggere, quindi aggiungere le patate tagliate a rondelle spesse circa mezzo centimetro e farle appassire. Aggiungere gli steli di erba cipollina, un po’ di sale e bagnare con un po’ di vino bianco, mescolando. Versare un mestolo dell' acqua di cottura delle cozze precedentemente messa da parte, spegnere il fuoco e versare pure le cozze. Frullare il tutto nel mixer senza aggiungere altro sale.
Nel frattempo mettere a cuocere gli spaghetti. In un'altra padella versare il calamaro tagliato a strisce di un cm, i tentacoli suddivisi e saltare pochi minuti con un filo di olio . Spolverare di sale e pepe e tenere in caldo.
Preparare una padella e versare 2 cucchiai di olio e 2 spicchi d'aglio schiacciati. Far dorare bene l’aglio e toglierlo dalla padella. Versare nella padella ben calda gli spaghetti ancora molto al dente e completare la cottura, se necessario aggiungendo qualche mestolo d’acqua della cottura. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tagliato finemente, una spolverata di pepe e e mescolare bene.
Impiattare versando un mestolo di salsa alle cozze come base, gli spaghetti arrotolati al centro della salsa, guarnire con qualche tentacolo e strisce di calamaro e servire decorando con prezzemolo ed un filo di erba cipollina.
Autore della ricetta: Antonino Cannavacciuolo

lunedì 3 aprile 2017

Medaglioni di carne al gusto pizza

Se amate le polpette in tutte le forme e maniere, ecco che oggi ho preparato per voi i medaglioni di manzo e salsiccia al gusto pizza e posso assicurarvi che sono una vera bontà. Provate a prepararli per tutta la vostra ciurma e il successo è garantito. Le dosi indicate bastano per 6 medaglioni.
  • 400 gr di carne di manzo tritata;
  • 200 gr di salsiccia di maiale;
  • 2 uova bio;
  • 80 gr di pangrattato;
  • mezzo mazzetto di prezzemolo fresco, tritato;
  • 1 piccolo cipollotto, tritato finemente;
  • 150 gr di pomodorino di pachino;
  • 1 piccola cipolla rossa di tropea, affettata finemente;
  • 2 funghi freschi, affettati finemente (facoltativi);
  • 1 mozzarella fresca;
  • origano;
  • olio extravergine di oliva;
  • sale marino e pepe nero appena macinato;
In una ciotola capiente mescolare il tritato e la salsiccia privata del budello e sbriciolata, aggiungere il cipollotto,  il prezzemolo,  un pizzico di sale,  una spolverata di pepe nero,  il pangrattato e le 2 uova impastando bene,  quindi dividere il composto in 3 parti e poi dividere ogni parte in 2  e così avremo ottenuto 6 polpette che modelleremo dando la forma di medaglioni senza pressare troppo con le mani.
Sistemare in una ciotola la cipolla rossa, condire con una spolverata di sale e schiacciare pressando con le mani per fare ammorbidire quindi aggiungere i pomodorini tagliati e i funghi affettati e condire il tutto con olio e origano, sale e pepe e tenere da parte. Cuocere i medaglioni in padella o sulla griglia, a calore moderato per 4 minuti per parte evitando di schiacciare in superficie per evitare la dispersione dei succhi interni che ne regolano la morbidezza. A cottura ultimata sistemare i medaglioni in una teglia da forno, condire con i pomodorini e una fettina di mozzarella e passare la teglia sotto il grill acceso fino allo scioglimento della mozzarella. Servire con i classici panini da hamburger aggiungendo foglie di lattuga fresca e yogurt magro o salse a vostro piacere. Per gli intolleranti al lattosio basterà evitare di aggiungere la mozzarella e magari esagerare con i funghi freschi e la cipolla. Provare per credere.

domenica 2 aprile 2017

Caserecce con crema di merluzzo e passolina e pinoli

Per la preparazione di questo ottimo primo piatto al gusto di pesce potete tranquillamente riciclare del merluzzo lessato precedentemente oppure dei filetti surgelati perchè il risultato finale è ugualmente ottimo. La ricetta prevede l'uso della panna ma per chi è intollerante basterà sostituirla con della panna vegetale a base di soia. Dosi per 4 persone.
Caserecce con crema di merluzzo, passolina e pinoli

  • 300 gr di filetti di merluzzo surgelato;
  • 320 gr di pasta tipo caserecce;
  • 20 gr di passolina e pinoli;
  • 150 ml di panna da cucina (o vegetale);
  • 1 cipollotto, pulito e affettato finemente;
  • una spolverata di noce moscata;
  • mezzo mazzetto di prezzemolo fresco;
  • vino bianco q.b.
  • olio extravergine d'oliva;
  • sale marino e pepe nero appena macinato;

Se usate i filetti surgelati abbiate cura di scongelarli per almeno un paio d'ore prima della preparazione. Buttare giù la pasta per la cottura e intanto in una padella già  calda con 2 cucchiai di olio d'oliva versare il cipollotto e il pesce scongelato e sbriciolato, salare e pepare e fare rosolare fino a che il merluzzo è ridotto in briciole minute aiutandovi con un cucchiaio di legno quindi aggiungere la passolina e i pinoli e per ultimo una spruzzata di vino bianco. Scolare la pasta al dente e versare nella padella con il sugo di pesce e mescolare bene aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura della pasta. A cottura ultimata unire la panna e la noce moscata, mescolare e impiattare decorando con del prezzemolo tritato.