mercoledì 10 febbraio 2016

Pennette con triglie e finocchietto

Il sapore delicato della triglia di scoglio si sposa benissimo con il gusto aromatico del finocchietti selvatico, quello delle nostre montagne... Provate l'abbinamento in questo stupendo primo, vi conquisterà il palato.
Il consiglio di Katrina: per la cena di San Valentino preparate questo prelibato primo piatto e farete un figurone. Gli ingredienti indicati bastano per 4 persone.
  • 320 gr di pasta tipo pennette rigate;
  • 500 gr di triglie fresche, sfilettate;
  • 250 gr di finocchietto selvatico;
  • 2 spicchi di aglio, finemente tritati;
  • mezzo cucchiaino di curcuma;
  • una spolverata di semi di finocchio in polvere;
  • olio extravergine d'oliva;
  • una spruzzata di vino bianco da tavola;
  • sale marino e pepe nero appena macinato;
  • un cucchiaio di pinoli tostati;

Lavare per bene i finocchietti e cuocere in abbondante acqua salata per circa 10 minuti quindi scolare e tagliare o tritare a coltello. L'acqua di cottura del finocchietto servirà per cucinare la pasta. In un'ampia padella già calda, che possa contenere il condimento e la pasta per amalgamarla, versate due cucchiai di olio, l'aglio tritato e i finocchietti lasciando rosolare per qualche minuto quindi abbassare la fiamma, spostare i finocchietti da un lato (oppure toglierli dalla padella) e versare i filetti dei pesci posandoli dal lato della pelle e fare rosolare pochi minuti. Girare i filetti fare rosolare pure il secondo lato quindi togliere qualche filetto intero per la decorazione del piatto e spruzzare il vino sul pesce restante in padella, fare sfumare, mescolare con i finocchietti e aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. Cuocete la pasta al dente, scolare e versare direttamente nella padella con il condimento, unire i pinoli, già tostati brevemente in un padellino, e mantecare per qualche minuto mescolando e saltando velocemente. Servire su piatti ben caldi con una spolverata di pepe macinato fresco e un filo d'olio evo.

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