Polpettine al limone

Profumatissime queste polpettine al limone, leggere e aromatiche piaceranno davvero a tutti. Per 4 persone.

• 400 gr di manzo tritato;
• 150 gr pangrattato fine;
• 70 gr parmigiano grattugiato;
• 2 uova bio;
• 3 o 4 rametti di timo fresco;
• 2 cimette di basilico fresco;
• 2 spicchi di aglio schiacciati;
• mezzo mazzetto di prezzemolo, tritato;
• 1 grosso limone bio;
• sale marino e pepe nero appena macinato q.b.
• olio extravergine d’oliva;

In una ciotola inserire la carne e condirla con prezzemolo tritato, sale, pepe, pangrattato, parmigiano, scorza grattugiata di limone e mescolare bene gli ingredienti quindi preparare delle tonde polpettine che andranno passate nel pangrattato setacciato fine, Rosolarle dolcemente in padella con olio 3 cucchiai di olio e  l'aglio schiacciato. Quando avranno assunto una colorazione dorata aggiungere il succo del limone e 120 ml circa di acqua calda continuando la cottura per circa 10 minuti a calore moderato.
A metà cottura aggiungere un bel trito di odoroso basilico e timo ed un pochino di scorza grattugiata di limone. Ogni tanto mescolare, coprendo le polpettine con la glassa che si va formando a mano che il fondo di cottura si restringe leggermente. Servire caldissime.