Filetto di maiale all'aceto balsamico e polenta arrostita

 Questo filetto al balsamico e verdure al pomodoro è una bontà, ottimo per una cenetta autunnale se accompagnata con fettine di polenta arrostita. Le dosi indicate bastano per 4 persone.

• 700 gr di filetto di maiale tagliato a fette di circa 2 cm;
• 2 cipolle di media grandezza;
• 300 gr di pomodori maturi;
• 1 tazza di brodo vegetale;
• 2 cipolle di media grandezza;
• una manciata di olive verdi denocciolate;
• una manciata di fagiolini lessi;
• un cucchiaio di capperi sotto sale;
• 2 cucchiai di aceto balsamico; 
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 4 cucchiai di olio d'oliva;
• 100 gr di farina 00;
• una noce di burro;
• sale e pepe q.b.
• foglie di basilico;

Affettare finemente le cipolle e fare rosolare a fuoco moderato con 3 cucchiai di olio quindi aggiungere i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a filetti, il brodo, sale e pepe e cuocere per 15 minuti circa.

Con il frullatore ad immersione frullare leggermente parte del sugo di pomodoro quindi condire con l'aceto balsamico e lo zucchero, versare nel sugo le olive. i capperi e i fagiolini e lasciare insaporire per altri 5 minuti, assaggiando per regolare di sale e pepe.
Infarinare i medaglioni di maiale e fare rosolare in una padella calda con il burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva dorando da entrambi i lati per 5 o 6 minuti circa avendo cura di lasciarle morbida all'interno e spolverare con sale e pepe. Distribuire sui medaglioni la salsa alle verdure già pronta e, se occorre, un'altro poco di brodo lasciando insaporire qualche minuto. Servire ben caldo accompagnando con fettine di polenta abbrustolita, funghi o altre verdure di stagione. Decorare con le foglie di basilico fresco.