domenica 29 ottobre 2017

Festa di Halloween

Eccomi di nuovo da voi per un menù divertente e alquanto raccapricciante per divertire i vostri bambini e i loro piccoli amici.



Per prima ricetta di sicuro successo vi suggerisco di preparare per i vostri piccoli diavoletti, la pizza margherita spettrale di Halloween, modellando sia la pizza che la mozzarella a piccoli fantasmi. Per formare i fantasmi procuratevi un panetto di mozzarella per pizza, più asciutta della mozzarella fresca in liquido, in modo che i fantasmi possano tenere la loro forma in cottura. Potete utilizzare pezzetti di olive nere per gli occhi. Seguire la ricetta base della pizza di Jamie Oliver per questa versione di Halloween


Oppure potete servire una zuppa agghiacciante in movimento, dove grandi bulbi oculari galleggiano in un bagno di sangue..,dove il sangue è una combinazione di pomodori freschi e in scatola in un sugo realizzato a base di cipolle, carote, sedano e aglio (per respingere i vampiri). Per fare i bulbi oculari useremo delle mozzarelline tagliate a metà e farcite ogni metà con olive verdi denocciolate e farcite anch'esse con pezzettini di olive nere. Poi basterà farli cadere nel sugo caldo quando si è appena pronti a servire in tavola.



Provate a servire queste frittelle di fave sagomate in dita di streghe con l'aggiunta di scaglie di mandorle come unghie: assolutamente raccapriccianti!
Oppure potete provare a plasmare dei pipistrelli Halloween preparando delle polpette di forma ovale e poi, una volta cotte, con il coltello provate a sagomare delle semplici forme di pipistrello.
Potrete farli anche con della pasta frolla al pistacchio e saranno dei biscottini meravigliosi.


Le ricette sono state generosamente preparate per noi dai tantissimi amici e amiche cuochi del grande Jamie Oliver.

domenica 2 luglio 2017

Lumaconi ripieni con crema di baccalà su salsa di piselli


Preparatevi a gustare una esplosione di sapori con questa ricetta proposta da Antonino Cannavacciuolo: i lumaconi, tipica pasta grossa da preparare con svariati ripieni,  qui sono proposti con una cremosa farcia di baccalà e patate e sono una vera bomba di bontà e gusto. Dosi per 4 persone.
  • 500 gr di baccalà, già dissalato;
  • 3 patate;
  • 2 scalogni;
  • 300 gr di pisellini freschi o surgelati;
  • mezzo mazzetto di prezzemolo;
  • pasta tipo lumaconi, 5 per ogni porzione;
  • sale marino e pepe nero appena macinato;
  • olio extravergine d'oliva;
  • olio aromatizzato all'aglio;
  • foglioline di basilico fresco per decorre;
Portare a bollore la pasta e cuocere i lumaconi. Ungere il baccalà con olio d’oliva e scottarlo in una padella ben calda, quindi sistemarlo in una ciotola, aggiungere un po' di prezzemolo tritato e un filo di olio aromatizzato all'aglio e lavoralo con l’aiuto di una forchetta.
Tagliare 2 patate a fettine sottili e 1 scalogno e cuocere in un padellino con un cucchiaio di olio. Quando saranno morbidi, frullare con il mixer fino ad raggiungere la consistenza di una salsa densa. Unire la crema di scalogno e patate al baccalà per aumentarne la cremosità.
Preparare la crema di piselli con 1 scalogno e 1 patata tagliata a fettine sottili. Aggiungere un pizzico di sale e i piselli, cuocendo per 5 minuti circa, quindi frullare fino ad ottenere una crema non troppo densa. Scolare i lumaconi e riempirli con la farcia di baccalà e patate, tenendoli in caldo su una teglia. Sistemare in un piatto da portata la crema di piselli ben calda sul fondo, adagiare sopra i lumaconi ripieni, decorare con foglioline di basilico, spolverare con un po' di pepe e versare un filo d'olio d'oliva prima di servire.
Piccolo suggerimento: per fare l'olio aromatizzato all'aglio basterà tenere una piccola ciotolina con dell'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio schiacciato e usare nell'arco di pochi giorni.


sabato 20 maggio 2017

Insalata con avocado, melone, arancia e rapa rossa

L’insalata di avocado è una ricetta fresca e gustosa, semplicissima da preparare, adatta sia alla stagione fredda quando le arance giungono a maturazione, ma anche durante la stagione estiva arricchita con valeriana o rucola, secondo le vostre preferenze, con frutta e verdura tagliata finemente, come finocchio, pomodori pachino, ravanelli... Delicata e leggera è perfetta per chiunque segua un’alimentazione sana e a basso contenuto calorico. Con l'aggiunta di semi, noci, pinoli il piatto può essere servito come piatto unico sia a casa che fuori. Le dosi indicate bastano per 4 persone.
Insalata di avocado, melone, arancia e rapa rossa

  • 1 avocado maturo;
  • 1 rapa rossa già lessa (vanno bene anche quelle pronte);
  • 300 gr di melone cantalupo, sbucciato;
  • 2 arance;
  • 1 piccola cipolla di Tropea;
  • 1 pugno di rucola, lavata;
  • succo di mezzo limone;
  • sale marino;
  • olio extravergine di oliva;
  • aceto di mele;
Cominciamo sbucciando la cipolla e affettandola finemente, versare in una ciotola capiente, salare e stropicciare bene con le dita per farla ammorbidire e addolcire. Quindi affettare la rapa a fette di 1 cm e poi tagliare le fette a cubetti e versare nella ciotola con la cipolla spremuta, fare la stessa cosa con l'arancia pelandola a vivo, affettandola e poi dividere a cubettini e versare pure nella ciotola con la cipolla e la rapa, mescolare, coprire la ciotola e lasciare a riposare in frigo fino al momento di assemblare l'insalata. Sbucciare l'avocado tagliandolo in 2 parti per la lunghezza, tirando via la scorza come fosse una pelle (se è maturo al punto giusto si pulirà in  pochi gesti) e riducendo la polpa a dadini e irrorandoli con il succo del limone. Tagliare a dadini anche il melone. Togliere la ciotola dal frigo e aggiungere la frutta, la rucola e condire con sale, 2 cucchiai di aceto di mele e almeno 3 di olio di oliva e mescolare bene. Servire ben fresca in ciotole individuali. Per tutti gli amici non vegani l'insalata può essere arricchita con un filetto di salmone o di aringa affumicata, ridotti a cubetti.



martedì 16 maggio 2017

Crema di avocado al cacao ricetta vegana

La crema di avocado al cacao è una specialità dolce e veloce. Si presta molto bene per la colazione o una merenda, accompagnata con dei biscotti o spalmata direttamente sul pane. Servita nei bicchierini monoporzione è l’ideale al termine di una cena con amici ed è assolutamente superba se sul fondo dei bicchierini distribuite della frutta fresca tipo lamponi, more...basterà riporre il tutto in frigo almeno mezz'ora, decorando poi a piacere con frutta secca a granella. Ingredienti per 4 persone-

  • 1 avocado maturo (è importante che lo sia);
  • 2 cucchiai di sciroppo di acero o miele;
  • 120 gr di latte di riso;
  • 2 cucchiai di cacao amaro in polvere;
  • 1 bustina di vaniglia;


Tagliare in due l’avocado, eliminare il nocciolo ed estrarre tutta la polpa. Sciogliere il cacao in un poco di latte di riso e versare nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme all'avocado spezzettato e agli altri ingredienti e frullate il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo o della consistenza che preferite. Regolate di dolcezza a vostro gusto e volendo potete utilizzare anche uno zucchero a vostro piacere tra bianco o grezzo di canna. Servite il dessert come ottimo dolce a cucchiaio sia a temperatura ambiente che fresco.

domenica 16 aprile 2017

Spaghetti aglio, olio e peperoncino su crema di cozze

Ho avuto modo di seguire la cucina di un grande chef italiano attraverso alcune trasmissioni in tv, parlo di Antonino Cannavacciuolo e lo trovo assolutamente preparato e completo. Il suo stile veloce e al contempo preciso mi ha attratto ed è così che ho provato le sue ricette: meravigliose! Oggi ho deciso di preparare uno dei suoi piatti, rendendolo mio con una piccola variante e vi consiglio vivamente di provarla perchè arriverà sulla vostra tavola il  vero tocco dello chef. Provare per credere. Le dosi indicate bastano per 4 persone.

  • 300 gr di spaghetti; 
  • 2 patate medie, lavate e sbucciate;
  • 1 kg di cozze freschissime, lavate e spazzolate;
  • 1 calamaro fresco di circa 400 gr, pulito;
  • 1 cipollotto;
  • 3 spicchi d'aglio;
  • vino bianco;
  • mezzo mazzetto di prezzemolo fresco;
  • pochi steli  erba cipollina;
  • 1 peperoncino fresco;
  • olio extravergine di oliva;
  • sale marino e pepe nero appena macinato;
Versare in una padella capiente 2 cucchiaio di olio, 1 spicchio di aglio, il peperoncino e i gambi del prezzemolo. Far soffriggere brevemente e versare le cozze, coprire e cuocere per 2 minuti al massimo, solo per il tempo che le cozze impiegano ad aprirsi. Eliminare il guscio e tenere da parte le cozze, filtrare e conservare l’acqua di cottura. In un’altra padella versare un filo d’olio e il cipollotto affettato finemente e fare soffriggere, quindi aggiungere le patate tagliate a rondelle spesse circa mezzo centimetro e farle appassire. Aggiungere gli steli di erba cipollina, un po’ di sale e bagnare con un po’ di vino bianco, mescolando. Versare un mestolo dell' acqua di cottura delle cozze precedentemente messa da parte, spegnere il fuoco e versare pure le cozze. Frullare il tutto nel mixer senza aggiungere altro sale.
Nel frattempo mettere a cuocere gli spaghetti. In un'altra padella versare il calamaro tagliato a strisce di un cm, i tentacoli suddivisi e saltare pochi minuti con un filo di olio . Spolverare di sale e pepe e tenere in caldo.
Preparare una padella e versare 2 cucchiai di olio e 2 spicchi d'aglio schiacciati. Far dorare bene l’aglio e toglierlo dalla padella. Versare nella padella ben calda gli spaghetti ancora molto al dente e completare la cottura, se necessario aggiungendo qualche mestolo d’acqua della cottura. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tagliato finemente, una spolverata di pepe e e mescolare bene.
Impiattare versando un mestolo di salsa alle cozze come base, gli spaghetti arrotolati al centro della salsa, guarnire con qualche tentacolo e strisce di calamaro e servire decorando con prezzemolo ed un filo di erba cipollina.
Autore della ricetta: Antonino Cannavacciuolo